После изгнания арабов и объединения Испании столицей страны стал Вальядолид, здесь обосновался королевский двор, и местные вина приобрели у испанских аристократов большую популярность. Когда в XVI в. Вальядолид перестал быть столицей государства, местное виноделие уступило лидирующие позиции другим регионам, но вовсе не пришло в упадок.
Сегодня вина автономной области Кастилия и Леон широко известны во всем мире. Здесь зарегистрировано пять винодельческих регионов: D.O. Arribes, D.O. Bierzo, D.O. Ribera del Duero, D.O. Rueda и D.O. Toro.
Виноградники Бьерсо (статус D.O. получен в 1989 г.) находятся на северо-западе провинции Леон, на границе с автономиями Галисия и Астурия. Территория винодельческого региона расположена в долине, окруженной Кантабрийскими горами и горами Леона. Лишь на юго-западе в долине между гор протекает небольшая река Сил, и именно этим путем проникает сюда влияние Атлантики. В результате местные виноградники пользуются преимуществами как атлантического, так и средиземноморского климата. Здесь много солнца, достаточно воды, и не бывает сильных перепадов температуры. Благодаря уникальному микроклимату вина Бьерсо отличаются от вин соседних регионов. Основной сорт винограда, который используют виноделы Бьерсо, - это Менсия (разновидность Каберне). Он придает винам приятную фруктовую кислотность, тонкий аромат и прекрасную структуру. Кроме того, здесь выращивают такие сорта винограда, как Гарнача Тинта (красный) и Паломино, Донья Бланка, Мальвазия и Годейо (белые).
